最近はまっている「豆腐マヨネーズ」
ノンオイルなのにコクがあって作り方も簡単で
マヨネーズの代用品として大活躍です。
以前は"豆乳"マヨネーズを愛用していましたが
これを知ってからはすっかり"豆腐"派になりました。
この豆腐マヨネーズは、料理研究家の
平野レミさんが考案されたそうですが、
いまは様々なサイトやクックパッドなどでも
紹介されていて、レシピも少しずつ異なるようです。
私も何度か作ってみて、いまのところ
下記の配合に落ち着いています。
【材料】
豆腐（絹） 一丁（約350g）
塩 小さじ１（～１+1/4）
酢 大さじ１
レモン汁 大さじ１
マスタード 小さじ１
こしょう 少々
豆腐はキッチンペーパーに包んで
重しをして水切りしておきます。
私は350g→260g位を目安にしていますが
このあたりはお好みで。
あとはハンドブレンダーですべての材料を
なめらかになるまで混ぜるだけ。
砂糖やハチミツ、白みそ、オイル等を
入れるレシピもありましたが
私はこのさっぱりバージョンが好きです。
そして使うときに適宜塩や醤油を足したり
玉ねぎのみじん切りを加えるなどして
いろいろアレンジしています。
豆腐も、絹でも木綿でもお好みで。
今日は初めて木綿で作ってみましたが
やはり結構固めの仕上がりで、
豆腐マヨネーズと言うより
マヨネーズ風味の豆腐ディップという
感じになりました。
私は豆腐は木綿が好きですが
マヨネーズ用は絹に一票(*^-^*)
余談ですが、今日はこの豆腐マヨネーズを
パプリカに付けて食べたいな～と思い
スーパーへ買いに行きました。
店頭でふと、パプリカはお尻が３つ割れと
４つ割れがあって、どちらかが甘みがあって
生食向きで、もう一方は加熱調理向き……
という話しを思い出しました。
スマホを持たずに出たので調べられず
パプリカの山をとくと眺めて
甘そうに見えた３つ割れを購入。
帰宅後すぐに調べたら、なんとその逆でした(>_<)
勝率50％の賭けだったのに、トホホ……(T_T)
３つ割れはオスで加熱調理向き、
４つ割れはメスで甘く、生食向きなんだとか？？
覚えておきまーす(笑)